MADURACION Y CORTES

En la siguiente direccion encuentran una excelente exposición sobre la maduracion de la carne: http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/carne/Unidad%206/MADURACION.pdf

Aquí pueden encontrar los cortes y los nombres utilizados mas frecuentemente en Colombia, vale la pena entar a "cortes" y al señalar con el raton la parte de la res, inmediatamente aparece el nombre y su fotografia: http://portal.fedegan.org.co/Cortes/Cortes.html

En esta dirección encuentran los cortes argentinos: http://www.ipcva.com.ar/nomenclador/