INFORMACION SOBRE PECES Y MARISCOS

imágenes de distintos peces y mariscos, al dar ckick en
cada uno de ellos y detalla sus características, fotografía, peces
similares y forma de cocinarlos:

http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/mosaico/index.php

Aqui cómo se limpia cada tipo de pez, que herramientas utilizar para comerlos, etc.:

http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/encocina/preparaciones/

CORTIJO DEL CAMINO REAL

Abrimos las puertas de la más bella casa campestre en estilo neocolonial para la realizacion de todo tipo de eventos. Visitenos en: http://www.cortijodelcaminoreal.blogspot.com/

CARPACCIO DE RES

Ingredientes

Un lomo limpio de res, cortar la punta y la cabeza y congelar envuelto en papel film.

Queso parmesano, alcaparras, ajo, aceite de oliva, espinaca, aceitunas, albaca, pimentón asado y limón.

Pimentón asado

Se impregna el pimentón con aceite de oliva y se pone a fuego alto en el horno hasta que quede totalmente quemada la corteza, dejar enfriar y pelar bajo un chorro de agua fría. Abrir, quitar las semillas y cortar en tiritas. Reservar con un poco de aceite de oliva.

La salsa

Licuar un ½ pocillo de aceite de oliva, 4 aceitunas, 4 alcaparras y un poco del jugo de las alcaparras y ½ diente de ajo.

Emplatar

Se saca del congelador el lomo unos minutos y después se procede a cortar las tajadas lo mas finamente que se pueda.

En un plato poner un poco de aceite de oliva, encima ordenar la carne cortada en laminas. Según la foto, exprimirle un poco de limón.

En el centro ponerle un poco de lechuga y espinaca cortadas en juliana. Hace un montoncito en el centro con la lechuga y coronar con un poco de espinaca Rociar de queso parmesano sobre todo el plato, más abundante en el copetico.

Regar la salsa en el copete y unas góticas en la carne. Decorar con las tiras de pimentón asado.

SOLOMILLO DE RES AL ROQUEFOT Y PESTO

Ingredientes

- Solomillo
- Queso Roquefort (AZUL)
- .Crema de leche
- Mantequilla
- Queso parmesano
-  Bañar los medallones en el momento de servir con un poco de mantequilla con pimienta antes de ponerle la salsa.

El pesto

-Piñones o en su defecto Nueces trituradas o 

-cilantro

-Aceite de oliva

-Ajo sal y pimienta

Elaboración

1.      Sellarlo en la plancha y después cortar los medallones al gusto, preferiblemente altos.

2.      Cortar muy fino el queso azul , calentar para derretirlo y poder incorporarlo y revolver con la crema de leche líquida y el queso parmesano, dejándolo más bien espeso y reservar.

3.      Hacer un pesto con las nueces el cilantro, aceite de oliva , sal y pimienta debe quedar muy incorporado y cremoso, hacer un moño coronando el medallón ya cubierto con la salsa de queso.

4.      Decorar con la salsa de queso encima quedando una cara del lomo completamente blanca y decorarla con un hilo verde en forma de caracol. Este pesto es para coartar el sabor fuerte de las salsa de queso y darle un poco de frescura al plato.

HISTORIA POSTRE EDUARDO SANTOS

He oído desde siempre mil historias de como y donde se creo el postre Eduardo Santos, tan popayanejo como las empanadas de pipían o la Torre del Reloj. Así que me dí a la tarea de documentar la mítica historia y a continuación refiero lo que he podido encontrar sobre el tema.

En 1938 se dio un banquete en honor del presidente electo Eduardo Santos ofrecido por la Gobernación del Cauca, como reza el menú que adjunto. Encargaron a algunas damas muy prestantes de la ciudad de organizar el menú y poco antes de pasar a manteles notaron que el postre se había dañado.

Sin el tiempo requerido para volver a hacer el postre anunciado improvisaron uno el cual tuvo mucho éxito y llamó la atención del invitado de honor quien preguntó por el nombre; sin tener ninguno se bautizó con el suyo.

La gran mayoría de las familias de Popayán afirman que fue su tía, abuela o suegra la creadora de tan exitoso postre. Entre la baraja se nombran:

Misia Natalia Diez de Iragorri
Alina Muñoz de Zambrano
Maria de Ayerbe
Maruja Chaux de Pantoja
Las hermanas Lenis
Las Constain
También dicen que fue el Club Popayán.

En definitiva el tema de la creadora es tan difícil de descubrir como definir cual es el paso más lindo o más pesado de la Semana Santa. Sin embargo no cabe duda que sucedió en la ciudad, que fue en el hotel Lindbergh, que su creadora fue una prestante dama payanesa, que fue el Club Popayán quien lo popularizo y que al banquete asistió el Presidente Electo y el Maestro Guillermo Valencia como se observa en el espacio dedicado a autógrafos en el menú.

LA RECETA

Para un molde de 6 porciones

Ingredientes:

1 lata de 850 gramos de frutas en almíbar

1 lata de 400 gramos de leche condensada

1 lata de 300 gramos de crema de leche

1 Taza de nueces del Brasil cortadas en laminas y doradas

1 Taza de ciruelas pasas cortadas en trocitos (llamados coloquialmente en Popayán "higos pasos")

Se pone en la licuadora la crema de leche y la leche condensada, se bate durante un minuto. En un refractario se distribuyen uniformemente las nueces en laminas, las frutas escurridas y las ciruelas pasas. Se añade la mezcla liquida de crema de leche y leche condensada. Se cubre con papel film y se mete al congelador hasta que cuaje.

Servir bañado con caramelo. Es conveniente si se ha congelado sacar unos minutos antes el postre para que tenga una consistencia más suave.

Ver video de la receta:

http://www.univision.com/uv/video/EL-POSTRE-EDUARDO-SANTOS-CON-TODO-EL-GUS/id/72057661816912532

Imagenes:

1. Foto de un banquete de la época en Popayán donde se puede ver la decoración utilizada y el ambiente de este tipo de eventos.

2. Foto del Hotel Lindbergh de la época. Ubicado en la calle 4 con carrera 5 esquina. Donde se celebro el banquete.

3. El menú del banquete que se ofreció en 1938 en honor del Presidente Electo Eduardo Santos y autografiado por el mismo y el Maestro Valencia.

Edgar Simmonds Pulido

CROQUETAS DE POLLO

• · 1 - de pechuga de pollo
• · 1 litro de leche
• · 100 gramos de mantequilla
• · Aceite de oliva
• · Harina
• · Sal
• · Huevo
• · Miga de pan
• Cebolla

Preparación:

Cocinar la pechuga preferiblemente en un caldo con algunas verduras como cebolla y zanahoria para que tome mejor sabor y desmechar.

En una sartén grande y poner a sobreir cebolla finamente picada en aceite de oliva y un poco de mantequilla. Cuando la cebolla se torne transparente agregar el pollo desmechado, más mantequilla, una cucharada o dos de harina y leche e ir haciendo en la sarten una bechamel mezclando con el pollo. Debe quedar una maza manejable. Rectificar de sal y pimienta.

Dejar enfriar y posteriormente hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y la miga y freírlas hasta que tomen un bello color dorado.

Servir y acompañar con un poco de mayonesa.

Con esta misma técnica se pueden hacer croquetas de jamón, carne de res, salchichón etc.

FLAMENQUIN DE POLLO

INGREDIENTES

Para 2 personas

4 lonchas de jamón
4 lonchas grandes de queso doble crema
2 pechuga de pollo grandes y finas
2 huevos
pan rallado
palillo
aceite

ELABORACION

Sacar sin hueso las medias pechugas y abrir con el cuchillo para que queden lo mas delgadas posibles, pues esto es lo que ira de base para enrollar todo: el jamón y el queso.

Ponemos una de pollo, una loncha de jamón una de queso y enrollamos cuidadosamente apretando para que quede bien compacto el rollito. Afirmamos con un palillo en cada extremo.

Se pasa el flamenquin por el huevo, el pan rallado, dos veces y lo ponemos en el aceite a temperatura media-alta para que se haga por dentro. Lo retiramos cuando esté dorado y entonces es el momento de retirar los palillos y servir.